Pour 2 personnes
Ingrédients
· 160 gr de speculoos
· 50 gr de beurre fondu
· 2 pommes golden
· 150 gr de sucre
· 75 gr de beurre pommade
· 3 cas de crème liquide
C’est parti !
□ Disposer les spéculoos dans un sac congélation et émietter à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
□ Dans un bol, faire fondre 50 gr de beurre et ajouter les miettes de spéculoos. Bien mélanger pour homogénéiser.
□ Tasser la pâte de spéculoos équitablement dans deux cercles à pâtisserie pour créer des fonds de tartelettes individuelles.
□ Réserver au froid au moins 1H.
□ Dans une casserole, réaliser un caramel : Faire fondre le sucre, ajouter la crème, mélanger, ajouter les 75 gr de beurre pommade. Mélanger. Le mélange va prendre des couleurs.
□ Quand le caramel commence à avoir une couleur ambrée, retirer du feu et verser équitablement le caramel dans deux moules à tartelettes (privilégier le même diamètre que le cercle à pâtisserie).
□ Éplucher et couper les pommes en quartiers. Les poêler rapidement et les ajouter sur le caramel. Bien ranger et tasser les quartiers pour éviter de petits soucis au démoulage.
□ Passer les moules à tartelettes (pommes+caramel) au four à 190 degrés pendant 15 à 20 minutes.
□ Laisser refroidir 10 petites minutes
□ Sortir les deux fonds de tartelettes au spéculoos du réfrigérateur. Décercler. Poser sur le dessus des moules de tartelettes et retourner le tout délicatement dans une assiette.
Le montage en deux étapes permet de garder le croquant de la pâte au spéculoos.