Le Breizh Thaï, c'est une rencontre gourmande entre la Bretagne et l'Asie
ETAPE 1 Le sablé breton, la base du gâteau
Ingrédients
· 2 jaunes d’œufs (ne jetez pas le blanc, faites vous un super masque visage ou une petite meringue, on a toujours besoin d'une petite meringue dans sa vie)
· 80 gr de sucre blanc
· 80 gr de beurre demi-sel (ahhhh la Bretagne ça vous gagne)
· 140 gr de farine de blé bio
· 6 gr de levure
· 1 sachet de sucre vanillé
C'est parti !
▪️ Battre le beurre pommade avec le sucre (ça lui donne une meilleure texture).
▪️ Ajouter les jaunes et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
▪️ Ajouter la farine, le sucre vanillé et la levure. Mélanger et continuer en pétrissant à la main (assurez vous que le beurre soit bien incorporé dans le mélange).
▪️ Ne pas trop travailler la pâte et former une boule. La laisser pousser au réfrigérateur environ 2 heures dans un bol recouvert de film alimentaire.
Times up !
▪️ Sortir la boule de pâte. Sur une planche propre, l'étaler au rouleau. Pour la hauteur c'est selon votre goût. Dans cette recette, l'idée est de faire de petits fingers, je vous conseille donc d'étaler la pâte sur une hauteur/épaisseur d'un cm.
▪️ Découper vos fingers à l'emporte pièce ou au couteau de façon à former de petits rectangles et les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
▪️ Hop ! Au four à 170 degrés pendant 15 minutes. Laisser refroidir les sablés.
ETAPE 2 L'insert fraîcheur, le deuxième étage
Ingrédients
· 2 citrons verts
· 2 citrons jaunes
· 60 gr de sucre
· 2 feuilles de gélatine
· 1 pincée de gingembre
C'est parti !
▪️ Récupérer le jus des 4 citrons et le zeste d'1 citron vert. Si vous n'avez pas de zesteur, utilisez l'épluche légumes et armez vous d'un bon couteau pour détailler de fines lamelles d'écorces de citron.
▪️ Dans une casserole, verser le jus des 4 citrons et le sucre. Porter trois fois à ébullition en retirant la casserole hors du feu à chaque ébullition.
▪️ Une fois les trois ébullitions effectuées, hors du feu, ajouter les 2 feuilles de gélatine réhydratées au préalable dans un bol d'eau FROIDE et ajouter-les au jus des citrons (penser à bien étreindre la gélatine pour éviter de noyer la préparation). Bien mélanger jusqu'à obtenir quelque chose de lisse.
▪️ Reste plus qu'à verser le mélange sur une plaque ou un moule carré recouvert au préalable d'un film alimentaire (le support ne doit pas être trop grande sinon l'insert sera trop fin et risque de se casser à la découpe). Recouvrir l'insert de film alimentaire de façon à prendre l'insert en sandwich.
▪️ Laisser reposer au réfrigérateur 1H.
▪️ Une fois l'insert figé, le découper au même format que les fingers et venir poser l'insert de façon à les recouvrir.
ETAPE 3 Le crémeux coco
Ingrédients
· 3 feuilles de gélatine
· 90 gr de chocolat blanc
· 400 ml de crème de coco
· 45 gr de coco râpée
· 130 gr de crème liquide entière (il faut de la matière grasse) · 30 gr de sucre blanc · Quelques gouttes d'extrait naturel de coco
C'est parti !
▪️ Dans un bol, concasser le chocolat blanc, ajouter la crème de coco et chauffer au micro-ondes (ou au bain-marie, c'est comme vous voulez).
▪️ Ding ! Une fois fondu, ajouter la coco râpée au mélange et bien battre.
▪️ Ajouter les 3 feuilles de gélatines que l'on a réhydratées dans un bol d'eau FROIDE au préalable. Fouetter et laisser au congélateur jusqu'à ce qu'une petite pellicule se forme à la surface.
▪️ Pendant ce temps-là, monter la crème fraîche au batteur électrique y ajouter le sucre et l'extrait de coco.
▪️ Quand on à une belle crème, bien montée, reprendre le mélange précédent, y ajouter deux louches de crème montée et mélanger délicatement à la Maryse. Ensuite, verser le tout dans le reste de la crème montée en remuant délicatement avec la Maryse.
▪️ Quand le mélange est homogène, le laisser poser au réfrigérateur pendant 1 bonne heure.
▪️ Une fois pris, remplir une poche à douille de crème pour recouvrir l'insert fraîcheur. Laissez libre cours à votre imagination.
ETAPE 4 Le sésame crispy, le dernier élément
Ingrédients
· 95 gr de sucre glace
· 35 gr de graines de sésame dorées
· 27 gr de beurre demi-sel
· 25 gr de farine de blé bio
· 3.5 cl d'eau
C'est parti !
▪️ Dans un bol, faire fondre le beurre avec l'eau.
▪️ Dans un autre récipient, mélanger au fouet la farine, le sucre glace et les graines de sésame dorées.
▪️ Y ajouter le beurre fondu et l'eau. Bien mélanger.
▪️ Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, en étalant bien à l'aide d'un Maryse pour que la tuile ne soit pas trop épaisse.
▪️ Enfourner à 180 degrés pendant 6 minutes.
A la sortie du four, détailler rapidement des éclats de taille moyenne que vous viendrez planter dans le crémeux coco.
On saupoudre le tout de graines de sésame dorées et de zestes de citron vert et le tour est joué !
